la volaille de Noël : mes astuces cuisson
Le Dr Vétérinaire Géraldine Blanchard partage ses astuces simples et fiables pour réussir à coup sûr la volaille de Noël : préparation, assaisonnement, temps de cuisson, gestion de la peau dorée et contrôle de la cuisson. Une méthode accessible, adaptée à toutes les volailles selon le nombre de convives. En bonus : les recommandations pour partager un peu de viande avec votre chien ou votre chat en toute sécurité, et les dangers à éviter.
Portions 6
Equipement
- 1 fouet
- 1 four ou micro onde
- 1 Moule rectangulaire en verre
Ingrédients
Version (pour humains chiens et chats)
- 1 volaille adaptée au nombre de convives :
Pintade ou poulet de Bresse : pour 2–3 personnes
Poulet fermier 1,8–2,5 kg : pour 6–8 personnes
Chapon : pour 8–10 personnes
- 200 g de champignons
- 1 oignon
- 1 à 2 Carottes
- 1 c. à café d'herbes de provence
- 100 g de yaourt
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- 1 à 2 pincées de gros sel
- 1 pincé de poivre
- 200 ml d'eau
Instructions
- Sortir votre volaille du réfrigérateur 30 minutes avant le début de cuisson.
- Glisser à l'intérieur gros sel, poivre, herbes de provence, 2 gousses d'ail, un bouquet de thym, 2 feuilles de laurier (cela donne du goût, mais ne sera pas consommé).
- Vous pouvez ajouter d'autres épices, un yaourt, à votre convenance
- Vous pouvez aussi choisir de faire une farce, aux champignons par exemple.
- Éventuellement badigeonner un peu de beurre ou d'huile d'olive au pinceau pour une peau bien dorée (inutile avec un four à vapeur).
- Mettre à four froid dans un plat un peu haut une volaille adaptée au nombre de convives (une pintade ou un poulet de Bresse pour 2-3 personnes - un poulet fermier de 1,8-2,5kg pour 6-8, un chapon pour 8-10)
- Au fond du plat, verser un verre d'eau, et ajouter quelques oignons et carottes coupés.
- Faire chauffer à 180-200C (temps de cuisson un peu plus long à 180C)
- Compter 45 minutes de temps de cuisson par kg de volaille
- Ne couvrez pas la volaille, sauf si votre four ne chauffe que par le haut, ou en fin de cuisson, si la peau est bien dorée, mais la cuisson pas terminée.
- Commencer avec la volaille sur le dos - Après un tiers de cuisson, retourner la volaille sur le ventre - Après 2 tiers de cuisson, la remettre sur le dos pour une peau bien dorée.
- Pour savoir si c'est cuit : soit vous avez mis une sonde reliée à un thermomètre (la température à cœur, par exemple entre cuisson et haut de cuisse doit atteindre 80°C), soit vous testez au couteau inséré entre suisse et haut de cuisse, un jus rosé ou rouge indique que la cuisson n'est pas terminée