Pavlova
Le dessert australien aux fruits et sans amidon
Equipement
- 1 Balance de cuisine
- 1 Batteur
- 1 Plaque de four
- papier cuisson
Ingrédients
Pour la meringue
- 6 blancs d'oeufs (pour une grande pavlova, allez à 12) à température ambiante
- 270 gr sucre glace
- Quelques gouttes d’extrait naturel de vanille (optionnel)
Pour la crème
- 300 ml crème liquide
- 2 cuillères à soupe rases sucre glace
Fruits (option exotique)
- 1 mangue bien mûre
- 250 gr fraises
- 2 ou 3 fruits de la passion (pulpe)
Fruits (option fruits rouges)
- 125 gr fraises
- 125 gr framboise
- 125 gr mûres ou myrtille (ou les deux !)
- 100 ml coulis de fruit rouge
Instructions
La meringue
- Monter les blancs d’œuf avec une pincée de sel6 blancs d'oeufs
- Quand les blancs commencent à bien prendre, ajouter le sucre progressivement, en 3 fois, pour faire la meringue270 gr sucre glace
- Quand le mélange est bien pris, étaler sur un papier cuisson posé sur une plaque
- Enfourner à 150 C pendant 1 heure 30 (la couleur peut être un peu brun, mais pas brun foncé ni noire : si elle fonce, diminuer la température).
- Couper le four, et laisser encore 1 heure sans ouvrir.
- Sortir et laisser refroidir (en refroidissant le centre va retomber, c’est normal).
La garniture
- Monter la crème liquide avec un peu de sucre en chantilly légère, et l’étaler sur la meringue.300 ml crème liquide | 2 cuillères à soupe rases sucre glace
- Couper des fruits, selon la zone de monde où vous habitez et la saison, quelques accords testés : exotiques (mangue, kiwi, fraise, fruit de la passion) ou fruits rouges (fraise, framboise, mûre, myrtille).1 mangue bien mûre | 250 gr fraises | 2 ou 3 fruits de la passion | 125 gr fraises | 125 gr framboise | 125 gr mûres ou myrtille
- Ajouter le coulis au dernier moment.100 ml coulis de fruit rouge