Pavlova aux fruits
Un dessert australien sans amidon
La pavlova est un dessert australien qui se présente comme une meringue avec des fruits. Sans amidon pour les intolérants, on peut exceptionnellement en partager une petite portion avec son chien.
Pavlova
Equipment
- 1 Balance de cuisine
- 1 Batteur
- 1 Plaque de four
- papier cuisson
Ingrédients
Pour la meringue
- 6 blancs d'oeufs (pour une grande pavlova, allez à 12) à température ambiante
- 270 gr sucre glace
- Quelques gouttes d’extrait naturel de vanille (optionnel)
Pour la crème
- 300 ml crème liquide
- 2 cuillères à soupe rases sucre glace
Fruits (option exotique)
- 1 mangue bien mûre
- 250 gr fraises
- 2 ou 3 fruits de la passion (pulpe)
Fruits (option fruits rouges)
- 125 gr fraises
- 125 gr framboise
- 125 gr mûres ou myrtille (ou les deux !)
- 100 ml coulis de fruit rouge
Instructions
La meringue
- Monter les blancs d’œuf avec une pincée de sel6 blancs d'oeufs
- Quand les blancs commencent à bien prendre, ajouter le sucre progressivement, en 3 fois, pour faire la meringue270 gr sucre glace
- Quand le mélange est bien pris, étaler sur un papier cuisson posé sur une plaque
- Enfourner à 150 C pendant 1 heure 30 (la couleur peut être un peu brun, mais pas brun foncé ni noire : si elle fonce, diminuer la température).
- Couper le four, et laisser encore 1 heure sans ouvrir.
- Sortir et laisser refroidir (en refroidissant le centre va retomber, c’est normal).
La garniture
- Monter la crème liquide avec un peu de sucre en chantilly légère, et l’étaler sur la meringue.300 ml crème liquide, 2 cuillères à soupe rases sucre glace
- Couper des fruits, selon la zone de monde où vous habitez et la saison, quelques accords testés : exotiques (mangue, kiwi, fraise, fruit de la passion) ou fruits rouges (fraise, framboise, mûre, myrtille).1 mangue bien mûre, 250 gr fraises, 2 ou 3 fruits de la passion, 125 gr fraises, 125 gr framboise, 125 gr mûres ou myrtille
- Ajouter le coulis au dernier moment.100 ml coulis de fruit rouge
Notes
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