Recette de chapon aux pommes caramélisées
Un chapon fermier, auquel on ajoute des pommes pour la douceur, des épices pour le voyage… Pour se régaler, tout réside dans la cuisson… Il faut démarrer à four froid : tout le secret est là !
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 1 chapon (de 3 à 6 kg selon le nombre de convives)
- 5 à 7 pommes (1 par convive + 1)
- 2 oignons
- beurre salé
- 1 boîte marrons au naturel
- 1 poignée raisins secs (optionnels)
- cassonade ou sucre roux
- épices, sel et poivre
Instructions
- Salez et poivrez votre chapon dedans et dehors.
- Mélanger des épices douces -badiane, cannelle, cumin- à choisir selon votre goût avec une pomme en morceaux ou râpée, des marrons, le gésier et le foie hachés voire mélangés avec un peu de foie gras, des raisins secs…et farcir la volaille.
- Refermer le chapon avec une ficelle de cuisson.
- Positionner le chapon dans un grand plat, les blancs vers le plat. Mettre au four quand le four est encore froid, la température réglée sur 210°C (th.7) avec un verre d’eau versé au fond du plat. Prévoir une cuisson d’1 heure pour un chapon de 3kg.
- Pendant ce temps, préparer les pommes et les oignons.
- Les pommes (une par convive), type Golden ou Canada, sont creusées (débarrassées du trognon) et la peau incisées sur le tour à mi-hauteur (pour qu’elles n’explosent pas)
- Mettre un petit morceau de beurre salé dans le trou et une cuillère à soupe de sucre roux pour caraméliser, et éventuellement quelques raisins secs.
- Après une heure à 210°C, sortir le plat du four avec précaution, déplacer le chapon et le réserver sur un grand plat, pour vider la graisse accumulée au fond du plat.
- Ajouter 2 oignons pelés et coupés en rondelles au fond du plat.
- Replacer la volaille retournée dans le plat (les blancs vers le haut).
- Ajouter les pommes préparées autour de la volaille.
- Remettre au four pour une heure à 180°C (temps pour un chapon de 3kg).
- De la patience et de l’arrosage avec le jus du fond du plat pendant la cuisson… et hop…