Chapon aux pommes caramélisées

Pour cette recette à partager avec toute la famille, choisissez un chapon de Bresse ou un chapon fermier pour la tendreté. Cela dit, une dinde peut faire l’affaire ou une poularde, voire même un bon poulet si on n’est pas très nombreux.

Une recette de Noël à partager avec son chien ou son chat

chapon aux pommes de géraldine blanchard

Recette de chapon aux pommes caramélisées

Un chapon fermier, auquel on ajoute des pommes pour la douceur, des épices pour le voyage… Pour se régaler, tout réside dans la cuisson… Il faut démarrer à four froid : tout le secret est là !
  • Prep Time 15 Minutes
  • Cook Time 120 Minutes
  • Total Time 135 Minutes
  • Serves 4 - 6 People

Ingredients

  • un chapon (de 3 à 6 kg selon le nombre de convives)
  • une pomme par convive plus une
  • deux oignons
  • une boite de marrons au naturel
  • quelques raisins secs (optionnel)
  • du beurre salé
  • de la cassonade ou sucre roux
  • des épices, sel et poivre

Instructions

  1. Salez et poivrez votre chapon dedans et dehors.
  2. Mélanger des épices douces -badiane, cannelle, cumin- à choisir selon votre goût avec une pomme en morceaux ou râpée, des marrons, le gésier et le foie hachés voire mélangés avec un peu de foie gras, des raisins secs...et farcir la volaille.
  3. Refermer le chapon avec une ficelle de cuisson.
  4. Positionner le chapon dans un grand plat, les blancs vers le plat. Mettre au four quand le four est encore froid, la température réglée sur 210°C (th.7) avec un verre d'eau versé au fond du plat. Prévoir une cuisson d'1 heure pour un chapon de 3kg.
  5. Pendant ce temps, préparer les pommes et les oignons.
  6. Les pommes (une par convive), type Golden ou Canada, sont creusées (débarrassées du trognon) et la peau incisées sur le tour à mi-hauteur (pour qu'elles n'explosent pas)
  7. Mettre un petit morceau de beurre salé dans le trou et une cuillère à soupe de sucre roux pour caraméliser, et éventuellement quelques raisins secs.
  8. Après une heure à 210°C, sortir le plat du four avec précaution, déplacer le chapon et le réserver sur un grand plat, pour vider la graisse accumulée au fond du plat.
  9. Ajouter 2 oignons pelés et coupés en rondelles au fond du plat.
  10. Replacer la volaille retournée dans le plat (les blancs vers le haut).
  11. Ajouter les pommes préparées autour de la volaille.
  12. Remettre au four pour une heure à 180°C (temps pour un chapon de 3kg).
  13. De la patience et de l'arrosage avec le jus du fonc du plat pendant la cuisson... et hop...
chapon aux pommesSi votre chapon est prêt avant vous… couvrez le avec un papier aluminium, et laissez le au four éteint ou à 60°C maximum.Quand tout le monde est prêt, sortir le plat du four, ôter d’abord les pommes cuites du plat, puis le chapon, le découper, et récupérer les oignons au fond du plat pour les disposer à côté de la viande.Dégustez… c’est extra !

A partager avec le chien

Un morceau de viande (sans os) et de pomme est sans risque pour votre chien… sans excès.

A partager avec le chat

Votre chat se contentera surement d’un peu de volaille !…
Dr Vet Géraldine Blanchard

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Noel : mon chapon aux pommes caramélisées… à partager
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Un avis sur « Noel : mon chapon aux pommes caramélisées… à partager »

  • 23 décembre 2012 à 10 h 10 min
    Permalien

    Bonjour
    Votre recette à l’air succulente et l’association avec les pommes, miam!
    Par contre, votre recette contient des ingrédients que j’ai lu sur votre blog assez mauvais pour les chiens; raisin, oignon. Peut on en donner un peu sans risque? Et je me demandais également quelles épices sont toxiques pour nos amis les chiens.
    Merci de votre réponse et excellentes fêtes de fin d’année {^_^}

    Répondre

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