Différence entre poids cuit et cru des légumes

Quelle différence entre poids cuit et cru des légumes ?
Les légumes sont très riches en eau et en fibres, avec différents types de fibres. La cuisson modifie, assouplit en quelque sorte, les liaisons entre les fibres, et permet de mieux récupérer les autres composant du légume.
En général la cuisson à la vapeur ou à l’eau ne change pas beaucoup le poids les légumes dits verts. Les variations tiennent toujours à la teneur en eau…

Variation de poids entre légumes crus et cuits

En revanche pour les légumes secs, comme les graines, la cuisson à l’eau change beaucoup le poids : détails ci-dessous.