Doit-on peser les légumes cuits ou crus ?

Les légumes sont très riches en eau et en fibres, avec différents types de fibres. La cuisson modifie, assouplit en quelque sorte, les liaisons entre les fibres, et permet de mieux récupérer les autres composant du légume.
En général la cuisson à la vapeur ou à l’eau, ne change pas beaucoup le poids les légumes dits verts. Les variations tiennent toujours à la teneur en eau… Alors, doit-on peser les légumes cuits ou crus pour préparer une ration ménagère ?

Le poids indiqué dans une recette est généralement le poids CRU

Plus de détails ci-dessous.