Noel : mon chapon aux pommes caramélisées… à partager

Un chapon de Bresse ou un chapon fermier pour la tendreté, mais une dinde peut faire l’affaire ou une poularde, ou même un bon poulet si on n’est pas très nombreux, des pommes pour la douceur, des épices pour le voyage… Pour se régaler, tout réside dans la cuisson… démarrer à four froid : tout le secret est là !

pommes08Il vous faut un chapon (de 3 à 6 kg selon le nombre de convives), une pomme par convive plus une, du beurre salé, de la cassonade ou sucre roux, deux oignons, une boite de marrons au naturel, des épices, sel et poivre.
Salez et poivrez votre chapon dedans et dehors.poularde-sortie-du-four

Mélanger des épices douces -badiane, cannelle, cumin- à choisir selon votre goût avec une pomme en morceaux ou râpée, des marrons, le gésier et le foie hachés voire mélangés avec un peu de foie gras, des raisins secs…et farcir la volaille. Refermer le chapon avec une ficelle de cuisson.

Lire la suite

Question viande crue ou cuite ?

question: vous spécifiez que la viande peut être donnée crue. C’est valable pour toutes? Je pense surtout au porc et à la volaille.

réponse du Dr Blanchard :

tartare-sourirela viande doit être pesée crue, elle peut ensuite être donnée crue (si sa qualité sanitaire est suffisante) ou cuite.
Quelles différences ?

Lire la suite

Comment faire manger (équilibré) à une chienne qui allaite mais refuse ses croquettes ?

Ma chienne vient de donner le jour à 6 petits chiots adorables… mais ne veut pas manger…

chiot-1-semSi vous êtes dans cette situation, il y a des solutions. La chienne qui vient de mettre bas, surtout si c’est sa première portée peut être littéralement obsédée par ses petits ne pas avoir la tête à manger.

Les impératifs ? Lire la suite

Cendres ? vous avez dit cendres ?

Si vous regardez un paquet de croquettes ou une boite de pâtée, ou même un pot de Vit’i5, comme c’est un aliment qui se consomme, que l’animal mange, il répond à une réglementation.

Vous verrez sur l’étiquette un encadré intitulé « Analyse moyenne » ou « Analyse nutritionnelle » ou « Constituants analytiques »…Ceci signifie que si on analyse la composition du produit en laboratoire, on doit trouver ces valeurs.

Selon le type d’aliment, certaines mentions sont obligatoires, et d’autres non.

Pour les aliments complémentaires minéraux (voir ci-dessous la définition), que l’on apporte en petite quantité, pour le chien et le chat, les composants suivants et leur teneur sont obligatoirement sur l’étiquette :
*calcium,
*sodium,
*phosphore

composition Viti5 Canine CaP3 2014D’autres nutriments peuvent être indiqués, ainsi que leur teneur, mais ce n’est pas obligatoire. Parfois, comme il y a une place limitée sur l’étiquette, le site internet du fabricant fourni des informations supplémentaires. Elles ne sont pas obligatoires, mais si elles sont indiquées, elles doivent être justes !

Et les cendres alors ?

Un aliment minéral, légalement, contient au moins 40% de cendres. Ceci signifie que c’est un apport concentré de minéraux, qui doit être ajouté avec prudence et en quantité adaptée pour équilibrer l’alimentation, ni trop faible, ni trop élevée, car l’apport de micronutriments (minéraux, vitamines, oligo-éléments) en grande quantité n’est pas anodin, et peut même être toxique à long terme. Attention donc au surdosage comme au sous dosage.

***

Vit-i5-LittleCa-nouveau8x5-Définition légale (extrait de Réglement CE 767-2009)

j) «aliment complémentaire pour animaux», un aliment composé pour animaux qui a une teneur élevée en certaines substances mais qui, en raison de sa composition, n’assure
la ration journalière que s’il est associé à d’autres aliments pour animaux;
k) «aliment minéral», un aliment complémentaire pour animaux contenant au moins 40 % de cendres brutes;
***
Pour les aliments complets, croquette ou pâtée, vous devez pouvoir lire sur l’étiquette le teneur en
*protéines brutes,
*lipides, ou matières grasses brutes,
*fibre, ou cellulose brute,
*cendres brutes (ou matières minérales, qui représentent tout ce qui reste quand on brule totalement l’aliment en laboratoire, c’est donc majoritairement les minéraux),
*et parfois humidité (c’est obligatoire seulement si l’humidité dépasse 14%),
*et parfois glucides (ou extractif non azoté ou ENA) mais ce n’est plus obligatoire si on peut le déduire par différence : ENA = 100-%protéines-%lipides-%fibre-%cendres-%humidité
Ce qui pose pour les aliments secs (croquettes) depuis que le % d’humidité n’est plus obligatoirement affiché dans ce cas. Dans certains cas, il faut donc « deviner » le % d’humidité -le plus souvent 5% dans les croquettes pour chat, 8% dans les croquettes pour chien- pour pouvoir en déduire le % d’ENA.

Puis-je nourrir mon chien en alimentation maison avec 1/3 viande, 1/3 légume et 1/3 riz ?

Retriver-normalIl est encore fréquent de voir des rations ménagères pour chien se limiter à un tiers viande, un tiers légumes et un tiers riz, soit pour la journée, soit pour la ration ménagère du soir alors que le chien mange des croquettes le matin…
Ce n’est ni adapté, ni équilibré, et peut causer du tort à long terme…

Explications…
Pour préserver la santé d’un chien, il faut à la fois une quantité d’aliment adaptée (pour un poids stable et optimal et une composition de l’alimentation adéquate (pour apporter tous les nutriments indispensables à une bonne santé, pour couvrir l’appétit sans entrainer de surpoids…).
> Pourquoi est-ce que cette « recette » est fausse ?

**Composition Qualitative :
Il manque environ 50% des nutriments indispensables ! C’est dingue non ?
Il manque la plupart des micronutriments -dont en volume, cela représente peu, mais ils font la bonne santé à long terme… Pour les amener ? Il suffit d’ajouter l’huile de colza (apportant les acides gras essentiels), et un complément minéral et vitaminé apportant calcium (et parfois phosphore), vitamines et oligo-éléments, que le simple (simpliste) mélange viande+légumes+féculent n’apporte pas.
**Quantités :
Même si la quantité semble insignifiante, le manque de micro-nutriments indiqués revient à ne pas apporter entre 40 et 50 % des nutriments nécessaires tous les jours !
De plus, selon la situation individuelle du chien (âge, castration, activité, mode de vie, race…), les proportions 1/3 + 1/3 + 1/3 ne permettent pas toujours de couvrir correctement les besoins en protéines… De même, selon la viande utilisée, et les besoins du chien, les apports en protéines peuvent ne pas suffire… Enfin, pour le volume de la ration souhaité, parfois la viande doit représenter bien plus qu’un tiers de la ration, parfois ce sera les légumes…plateau-ingredients-chien-chat

> D’où vient cette « recette » ?
Elle vient d’une proposition de recette simpliste donnée par un professeur de nutrition vétérinaire dans les années 80s, et qui précisait 30% viande + 30% légumes + 30% riz cuit + 5% d’huile + 5% de complément minéral et vitaminé…
Depuis cette époque, les connaissances ont bien progressé en nutrition canine, et la population de chiens a aussi évolué vers plus de sédentarité et de stérilisation, donc une plus grande variété de situations, ce qui demande une meilleure adaptation aux besoins individuels du chien.

> Et quand le chien mange des croquettes le matin ?
Les croquettes (ou les boites) qui sont des aliments complets, sont équilibrées pour la part de besoin global qu’elles couvrent dans la journée. Mais elles ne compensent pas une ration par ailleurs déséquilibrée, comme une ration viande + légumes + riz… il faut mix-feeding-croquettesajouter ce qui permet à cette ration qui représente la moitié des apports journaliers d’être équilibrée : un complément minéral et vitaminé adapté (avec calcium +/- phosphore selon l’âge, en proportion Ca/P=3, des vitamines et des oligo-éléments).

> L’ajout de yaourt ne suffit pas ?
Non !
D’abord un yaourt apporte du calcium et du phosphore en proportion Ca/P=1,3, donc pas assez de calcium par rapport au phosphore pour équilibrer une ration ménagère.
Ensuite un yaourt apporte malgré tout peu de calcium par rapport au besoin du chien.
Enfin, le yaourt n’apporte que peu de vitamines et oligo-éléments qu’il reste nécessaire d’apporter.yaourt
Pour être précis, la viande contient un peu de phosphore mais pas de calcium. Pour ramener la quantité de calcium à une quantité supérieure à la quantité de phosphore dans un mélange viande + yaourt, il faut 500 g de Yaourt pour 100 g de Viande !!!
Un laitage est donc intéressant, mais ne remplace pas l’ajout d’un complément minéral et vitaminé adapté à la situation de l’animal.

 Plus d’infos sur les aliments / ingrédients / dans l’alimentation du chien ici