Quelles différences entre viande cuite et viande crue?
Entre le poids cru et le poids cuit, il faut considérer la cuisson comme une perte d’eau (surtout à la poêle). Comme la cuisson n’est pas standardisée, on recommande de peser la viande lors de la préparation d’une ration ménagère pour un chat.
Que change la cuisson pour les protéines d’origine animale ?
–S’agissant de protéines de muscles, la cuisson douce (quelques minutes à 60-70°C à coeur ou vapeur) ne change pas la digestibilité.
[…]
–S’agissant de collagène […] il n’est pas digéré cru. De ce fait, la cuisson est nécessaire à le rendre digestible.
