Quelles différences entre viande cuite et viande crue?
Entre le poids cru et le poids cuit, il faut considérer la cuisson comme une perte d’eau (surtout à la poêle). Comme la cuisson n’est pas standardisée, on recommande de peser la viande crue lors de la préparation d’une ration ménagère pour un chien.
Que change la cuisson pour les protéines d’origine animale ?
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–S’agissant de blanc d’oeuf : le blanc d’oeuf contient des facteurs anti-nutritionnels qui détruisent une enzyme permettant la digestion des protéines, donc le blanc d’oeuf donné cru diminue la digestibilité des protéines. La chaleur détruit ce facteur anti-nutritionnel.
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