Les lipides dans la ration ménagère

Les matières grasses, ou lipides, sont des sources de calories (9 Kcal par gramme de graisse) dans une ration ménagère.

Selon leur origine, ce sont aussi des sources d’acides gras essentiels, des vecteurs de vitamines liposolubles (A, D, E), et en tant que porteurs de flaveurs, pourvoyeur d’appétence.

Le rancissement des graisses, c’est -à-dire leur oxydation, ou plutôt l’oxydation des acides gras, peut à l’inverse être à l’origine de refus de consommation voire, en cas d’ingestion, de diarrhée et autres troubles digestifs. Il est donc préférable de ne pas chauffer les huiles. Détails ci-dessous.