Matières grasses dans une ration ménagère

Les matières grasses sont des sources de calories (9 Kcal par gramme de graisse) dans une ration ménagère.

Selon leur origine, ce sont aussi des sources d’acides gras essentiels, des vecteurs de vitamines liposolubles (A, D, E), et en tant que porteurs de flaveurs, pourvoyeur d’appétence.

Le rancissement des graisses, c’est -à-dire leur oxidation, ou plutôt l’oxidation des acides gras, peut à l’inverse être à l’origine de refus de consommation voire, en cas d’ingestion, de diarrhée et autres troubles digestifs. Les graisses contenant omega 6 et omega 3 sont beaucoup plus à risque d’oxidation, par la chaleur, la lumière, l’oxygène de l’air. Il est donc préférable de ne pas chauffer les huiles.

On trouve des graisses dans *les viandes et poissons, le jaune d’oeuf, les laitages, en quantité variable, apportant aussi de l’acide arachidonique et pour les poissons gras sauvages des omega 3 à chaine longue, EPA et DHA, *dans les huiles qui, bien choisies apportent les acides gras essentiels, acide linoléique (omega 6) et alpha-linolénique (omega 3), comme l’huile de colza et l’huile de soja.