Quelle viande dans une ration ménagère ?

Viande rouge et viande blanche  ?

La question est souvent posée: quelle viande, blanche ou rouge, est-il préférable de donner dans une ration ménagère ?
La viande, c’est-à-dire le steak, comme le filet du poisson, est en fait…du muscle.
Certaines espèces animales ont un muscle de couleur plutôt rouge (bœuf, mouton, cheval, canard, thon) alors que pour d’autres, elle est plutôt rose (poulet, lapin, veau, poissons le plus souvent) et devient blanche à la cuisson.

Quand au cœur, qui est un muscle, c’est aussi une viande rouge.

Contrairement aux idées reçues, la différence ne tient pas dans les protéines, et assez peu dans la composition en acides aminés.
La différence tient surtout dans la teneur en fer (deux fois plus élevée dans les viandes de couleur rouge).
Enfin, on parle souvent de la teneur en graisse. Elle ne dépend pas toujours de la couleur, mais aussi de l’espèce d’origine.