La question de la différence entre viande rouge et viande blanche se pose fréquemment…
Qu’en est-il vraiment de cette différenciation de tradition française ?
La viande, c’est-à-dire le steak, comme le filet du poisson,… Lire la suite
quelle viande dans une ration ménagère
La question est souvent posée: quelle viande, blanche ou rouge, est-il préférable de donner dans une ration ménagère ?
La viande, c’est-à-dire le steak, comme le filet du poisson, est en fait…du muscle.
Certaines espèces animales ont un muscle de couleur plutôt rouge […] alors que pour d’autres, elle est plutôt rose […] et devient blanche à la cuisson […].
Contrairement aux idées reçues, la différence ne tient pas dans les protéines, et assez peu dans la composition en acides aminés.
La différence tient surtout dans la teneur en fer (deux fois plus élevée dans les viandes de couleur rouge). Détails ci-dessous.
Quelle est la différence entre viande rouge et viande blanche ?
La viande, c’est-à-dire le steak, comme le filet du poisson,… Lire la suite