Quelle variation de poids y a-t-il entre légumes crus et cuits ?

Les légumes sont très riches en eau et en fibres, avec différents types de fibres. La cuisson modifie, assouplit en quelque sorte, les liaisons entre les fibres, et permet de mieux récupérer les autres composant du légume.

En général la cuisson à la vapeur ou à l’eau, ne change pas beaucoup le poids les légumes dit verts.

Les variations