Cuisson des aliments d’une ration ménagère

Quelle cuisson préférer pour les divers aliments d’une préparation ménagère?

Une ration ménagère est composée de viande ou poisson, légumes, huile de colza, complément de minéraux et vitamines. Le plus souvent elle comprend également un féculent, et parfois un fruit et un laitage.

Que faut-il éviter de cuire et chauffer ?

Il ne faut pas cuire l’huile de colza et le complément de minéraux et vitamines. En effet, les acides gras essentiels s’oxydent et les vitamines sont détruites à la chaleur.

Les graisses animales, plus riches en acides gras saturés ou l’huile d’olive, riche en acide gras mono-insaturé, toutes pauvres en acides gras essentiels supportent bien mieux la cuisson.

Et que doit-on cuire impérativement ?

Les féculents : La cuisson d’un féculent s’effectue à l’eau, éventuellement à la vapeur, ou dans l’eau au four à micro-ondes. Cette cuisson permet de gélatiniser l’amidon. Ainsi, il est ainsi plus accessible aux enzymes du tube digestif.

Comment savoir qu’un féculent est assez cuit ?

pas questions de riz al dente, il doit être mou ! Nous recommandons de doubler le temps de cuisson indiqué pour l’Homme sur le paquet. S’agissant d’une pomme de terre, vous devez pouvoir l’écraser facilement en purée à la fourchette. ATTENTION : pas question de congeler un féculent cuit dans votre congélateur : avec la congélation, l’amidon gélatinisé cristallise en une molécule non accessible à l’amylase, et donc non digestible… diarrhée et mal au ventre assurés ! (les plats préparés contenant des féculents pour nous humains sont soumis dès cuisson à refroidissement rapide et surgélation, à -30°C, pour éviter ce problème)