
La cuisson des aliments dans une ration ménagère
Quelle cuisson préférer pour les divers aliments d’une préparation ménagère?
Une ration ménagère est composée de viande ou poisson, légumes, huile de colza, complément de minéraux et vitamines. Le plus souvent elle comprend également un féculent, et parfois un fruit et un laitage.
Que faut-il éviter de cuire et chauffer ?
Il ne faut pas cuire l’huile de colza et le complément de minéraux et vitamines. En effet, les acides gras essentiels s’oxydent et les vitamines sont détruites à la chaleur.
Les graisses animales, plus riches en acides gras saturés ou l’huile d’olive, riche en acide gras mono-insaturé, toutes pauvres en acides gras essentiels supportent bien mieux la cuisson.
Quels aliments peut-on donner cru ?
Les fruits et le laitage.
La banane est un fruit, mais nutritionnellement c’est un féculent. De ce fait, il n’est pas nécessaire de la cuire si elle est donnée mûre (non verte), et bien sûr sans la peau !
Que doit-on cuire impérativement ?

Comment savoir qu’un féculent est assez cuit ?
pas questions de riz al dente, il doit être mou ! Nous recommandons de doubler le temps de cuisson indiqué pour l’Homme sur le paquet. S’agissant d’une pomme de terre, vous devez pouvoir l’écraser facilement en purée à la fourchette. ATTENTION : pas question de congeler un féculent cuit dans votre congélateur : avec la congélation, l’amidon gélatinisé cristallise en une molécule non accessible à l’amylase, et donc non digestible… diarrhée et mal au ventre assurés ! (les plats préparés contenant des féculents pour nous humains sont soumis dès cuisson à refroidissement rapide et surgélation, à -30°C, pour éviter ce problème)Quelle cuisson pour les légumes ?

Comment savoir qu’un légume est assez cuit ?
Vous devez pouvoir l’écraser facilement à la fourchette. Y a-t-il des exceptions ? Oui, la courgette, coupée crue et congelée, ne nécessite pas de cuisson. On peut juste la décongeler sous l’eau tiède. Cela reste une exception, liée en partie aux types de fibres et à la richesse en eau de ce légume.Comment cuire viandes et poissons ?

A retenir :
la congélation à -20°C tue les parasites mais pas les bactéries ! Le pH de l’estomac du chien et du chat est très acide, mais ne suffit pas à tuer toutes les bactéries qui y passent !Cas particuliers :
les viandes contenant du collagène (la partie nacrée, qui devient gluante après cuisson) comme le bourguignon ou le pot au feu ! Car le collagène cru n’est pas digéré… Ces viandes requièrent une cuisson à l’eau prolongée pour rendre le collagène digestible.Quelle cuisson pour le blanc d’œuf ?
Le blanc d’œuf contient des facteurs anti-nutritionnels, qui peuvent diminuer la digestibilité des protéines de toute la ration. De ce fait, on doit donc cuire le blanc de l’œuf. En revanche, le jaune est digeste même si donné cru.
Doit-on cuire les protéines végétales ?
Certains végétaux contiennent des facteurs anti-nutritionnels, détruits par la cuisson. Il faut donc cuire ces aliments pour rendre les protéines digestibles. C’est le cas des protéines de soja, et des légumineuses en général.
Astuce
Changer l’alimentation en quelques jours et non brutalement permet donc de changer progressivement la composition de ces résidus et de limiter les perturbations de la flore intestinale et les troubles digestifs qui peuvent survenir.Dr Vet Géraldine Blanchard
Articles connexes sur la cuisson des aliments
Doit-on donner les légumes cuits ou cru ?
Viande cuite ou viande crue dans une ration ménagère?
Quelle variation de poids y a t-il entre légumes cuits et crus ?
Bonjour,
Peut-on congeler des légumes cuits à la vapeur ou dans l’eau ?
Vous remerciant.
Bien cordialement.
Christine NORTIER
bonjour,
oui on peut congeler des légumes cuits à la vapeur ou à l’eau, mais pas des féculents,
bien cordialement
Bonjour,
Merci pour votre blog qui est une mine d’informations.
Je donne du steak haché à mon chien. Est-il possible de le cuire à la poêle ?
Merci et bonne journée
bjr,
d’abord merci, les compliments font toujours plaisir 😉
oui pour une cuisson à la poele mais sans matières grasses ni épices autres qu’un peu de sel, et surtout sans en faire de la semelle ! Il suffit qu’il atteigne 70°C à coeur pour stopper tout risque sanitaire, quelques minutes suffisent.
belle journée à vous