Cuisson de la viande dans une ration ménagère

Quelles différences entre viande cuite et viande crue?

Entre le poids cru et le poids cuit, il faut considérer la cuisson comme une perte d’eau (surtout à la poêle). Comme la cuisson n’est pas standardisée, on recommande de peser la viande crue.

Quels sont les effets de la cuisson ?

On n’a jamais vu un chien cuire son steak… bien sûr. Mais que change la cuisson pour les protéines d’origine animale ?
–S’agissant de protéines de muscles, la cuisson douce (quelques minutes à 60-70°C à cœur ou vapeur) ne change pas la digestibilité.
La suite ci-dessous.