Comment préserver les protéines de la viande ?
La cuisson les détruit-elle ?
Idée fausse: « Cuire la viande détruit les protéines ». Seule la viande sur-cuite affecte son taux en protéines. Une cuisson légère, vapeur ou bouillie ou même poêlée quelques minutes, permet de préserver l’essentiel des protéines et acides aminés de n’importe quelle viande.
La viande légèrement cuite préserve une énorme disponibilité des protéines (aux alentours de 95%), tout en éradiquant les risques sanitaires. (Voir nos articles: faut-il donner la viande cuite ou crue ? / Bactéries et parasites dans la viande crue ).
En revanche, sur-cuire la viande affecte effectivement son taux en protéines: vous n’aimez pas manger de la semelle, votre chien (ou votre chat) non plus !