Noel : mon chapon aux pommes caramélisées… à partager

Un chapon de Bresse ou un chapon fermier pour la tendreté, mais une dinde peut faire l’affaire ou une poularde, ou même un bon poulet si on n’est pas très nombreux, des pommes pour la douceur, des épices pour le voyage… Pour se régaler, tout réside dans la cuisson… démarrer à four froid : tout le secret est là !

pommes08Il vous faut un chapon (de 3 à 6 kg selon le nombre de convives), une pomme par convive plus une, du beurre salé, de la cassonade ou sucre roux, deux oignons, une boite de marrons au naturel, des épices, sel et poivre.
Salez et poivrez votre chapon dedans et dehors.poularde-sortie-du-four

Mélanger des épices douces -badiane, cannelle, cumin- à choisir selon votre goût avec une pomme en morceaux ou râpée, des marrons, le gésier et le foie hachés voire mélangés avec un peu de foie gras, des raisins secs…et farcir la volaille. Refermer le chapon avec une ficelle de cuisson.

Lire la suite

Question viande crue ou cuite ?

question: vous spécifiez que la viande peut être donnée crue. C’est valable pour toutes? Je pense surtout au porc et à la volaille.

réponse du Dr Blanchard :

tartare-sourirela viande doit être pesée crue, elle peut ensuite être donnée crue (si sa qualité sanitaire est suffisante) ou cuite.
Quelles différences ?

Lire la suite

Cendres ? vous avez dit cendres ?

Si vous regardez un paquet de croquettes ou une boite de pâtée, ou même un pot de Vit’i5, comme c’est un aliment qui se consomme, que l’animal mange, il répond à une réglementation.

Vous verrez sur l’étiquette un encadré intitulé « Analyse moyenne » ou « Analyse nutritionnelle » ou « Constituants analytiques »…Ceci signifie que si on analyse la composition du produit en laboratoire, on doit trouver ces valeurs.

Selon le type d’aliment, certaines mentions sont obligatoires, et d’autres non.

Pour les aliments complémentaires minéraux (voir ci-dessous la définition), que l’on apporte en petite quantité, pour le chien et le chat, les composants suivants et leur teneur sont obligatoirement sur l’étiquette :
*calcium,
*sodium,
*phosphore

composition Viti5 Canine CaP3 2014D’autres nutriments peuvent être indiqués, ainsi que leur teneur, mais ce n’est pas obligatoire. Parfois, comme il y a une place limitée sur l’étiquette, le site internet du fabricant fourni des informations supplémentaires. Elles ne sont pas obligatoires, mais si elles sont indiquées, elles doivent être justes !

Et les cendres alors ?

Un aliment minéral, légalement, contient au moins 40% de cendres. Ceci signifie que c’est un apport concentré de minéraux, qui doit être ajouté avec prudence et en quantité adaptée pour équilibrer l’alimentation, ni trop faible, ni trop élevée, car l’apport de micronutriments (minéraux, vitamines, oligo-éléments) en grande quantité n’est pas anodin, et peut même être toxique à long terme. Attention donc au surdosage comme au sous dosage.

***

Vit-i5-LittleCa-nouveau8x5-Définition légale (extrait de Réglement CE 767-2009)

j) «aliment complémentaire pour animaux», un aliment composé pour animaux qui a une teneur élevée en certaines substances mais qui, en raison de sa composition, n’assure
la ration journalière que s’il est associé à d’autres aliments pour animaux;
k) «aliment minéral», un aliment complémentaire pour animaux contenant au moins 40 % de cendres brutes;
***
Pour les aliments complets, croquette ou pâtée, vous devez pouvoir lire sur l’étiquette le teneur en
*protéines brutes,
*lipides, ou matières grasses brutes,
*fibre, ou cellulose brute,
*cendres brutes (ou matières minérales, qui représentent tout ce qui reste quand on brule totalement l’aliment en laboratoire, c’est donc majoritairement les minéraux),
*et parfois humidité (c’est obligatoire seulement si l’humidité dépasse 14%),
*et parfois glucides (ou extractif non azoté ou ENA) mais ce n’est plus obligatoire si on peut le déduire par différence : ENA = 100-%protéines-%lipides-%fibre-%cendres-%humidité
Ce qui pose pour les aliments secs (croquettes) depuis que le % d’humidité n’est plus obligatoirement affiché dans ce cas. Dans certains cas, il faut donc « deviner » le % d’humidité -le plus souvent 5% dans les croquettes pour chat, 8% dans les croquettes pour chien- pour pouvoir en déduire le % d’ENA.

Remplacer un aliment/friandise par son équivalent en croquettes


La tentation de donner un petit extra à votre chien ou chat pour le récompenser est forte ?

Friandise-Croquettes-Chien-ChatVous pouvez lui faire plaisir tout en restant raisonnable… Comment ?

Il suffit de donner sa friandise préférée en diminuant un peu ses croquettes… exemples… Lire la suite

Un laitage… oui mais lequel ? yaourt ou petit suisse ? Cela peut-il lui donner la diarrhée ?

Question : « Merci pour vos recettes claires et faciles à mettre en œuvre!
J’ai une petite question: avant d’avoir des recettes adaptées et faisant face au refus de ma chienne de manger des croquettes adaptées à sa situation, j’ai un peu improvisé une ration en fonction des informations glanées sur votre site et dans un premier temps avec une poudre vitaminée pour chien végétariens que j’avais depuis son adoption.

Depuis, j’ai donné vos recettes, avec Vit5 depuis 4 jours, mais j’ai aussi donné à ma chienne deux petits suisses par jour, un à midi et un le soir depuis une grosse semaine. Et j’ai vu qu’elle a la diarrhée. Je ne sais pas si c’est en raison de Vit’i5 ou des petits suisses. Je vais voir ce que ça donne en supprimant les petits suisses jusqu’à rétablissement puis en réintroduisant le yaourt.

Si jamais le coupable s’avère être le petit suisse, que puis-je lui donner en remplacement? Le yaourt est-il moins susceptible de provoquer une diarrhée?

Réponse : Oui ! Explication …

Le sucre du lait, le lactose, est bien digéré chez les jeunes grâce à une enzyme, la lactase. Mais l’activité de cette lactase diminue avec le temps et certains adultes ne peuvent plus digérer le lactose du lait. Le lactose reste dans le tube digestif et est fermenté par la flore intestinale, ce qui peut provoquer des diarrhées.

yaourtPar définition en France, le yaourt est un lait fermenté par des bactéries lactiques thermophiles Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus qui doivent être ensemencées simultanément et se trouver vivantes dans le produit fini.

Ces bactéries ajoutées utilisent le lactose du lait et le transforme en acide lactique, ce qui fait coaguler les protéines et produit un gel (le caillé) et acidifie le yaourt… Il n’y a donc quasiment pas de lactose dans le yaourt, qui est donc généralement très bien toléré, même par les chiens et chats qui ne digèrent pas le lait.
Le « petit suisse » contient du lait, mais n’est pas fermenté comme le yaourt. Par définition, le petit suisse est en fait un fromage frais non salé enrichi en crème, et présenté en petit cylindre enveloppé. Les petits suisses sont donc mal tolérés par les individus intolérants au lait.

Deux jours plus tard…la conclusion !

« A près deux jours d’évitement, le coupable est démasqué: le petit suisse provoquait bien la diarrhée et tout est rentré dans l’ordre avec le yaourt et Vit’i5. »