Connaître la composition nutritionnelle d’un aliment
Les secrets des nutritionnistes percés au jour…!
Pour connaître la composition nutritionnelle d’un aliment, il y a différentes sources, des livres de référence, des sites plus ou moins sérieux et originaux…
Voici une référence mise à jour récemment et publiée sur le site de l’ANSES, disponible en français et en anglais
On peut y rechercher un aliment, selon sa catégorie, ou son nom, et obtenir sa « fiche nutritionnelle », avec la teneur en plus de 50 nutriments…
…de quoi valider (ou invalider) les idées qui circulent…
Tentez mon petit QUIZZ pour voir si vous êtes calés en nutrition !
LES REPONSES détaillées au QUIZZ : vos connaissances en composition nutritionnelle des aliments
1-Le beurre est plus gras que l’huile…
FAUX, l’huile est 100% constituée de gras, le beurre contient un peu d’eau, l’huile est donc toujours plus grasse.
2-Le poisson est toujours plus maigre que la viande
FAUX, il y a des poissons maigres et des poissons gras, comme pour les viandes.
Les poisson maigres (lieu noir, panga, cabillaud,…) sont généralement plus maigre que les viandes maigres (escalope de poulet ou dinde, filet de porc, steak de bœuf maigre). Mais les poissons gras (sardine, maquereau, hareng, saumon) sont plus gras que les viandes maigres.
3-Les courgettes sont des légumes très très peu caloriques
VRAI, seulement 20 Calories pour 100 grammes de Courgette, contre 27 à 33 pour les carottes, le brocoli, les haricots verts… !
4-Le fromage contient plus de calcium que le yaourt
VRAI… mais le fromage apporte aussi plus de calories…du coup…à calories comparables…c’est FAUX !
Il y a 970mg (presque 1 gramme) de calcium et 370 Calories pour 100 grammes de fromage type Emmental
Il y a 138mg (1/7 gramme) de calcium et 65 Calories (370/5.7) pour 100 grammes de Yaourt nature au lait entier : pour apporter 1 gramme de calcium il faut 700 grammes de Yaourt, cela apporte 455 Calories.
5-Le pain est plus calorique que le riz…
VRAI si on considère le riz cuit…
Il y a 286 Calories dans 100 grammes de Baguette (sans beurre nin confiture !!!), et seulement 135 Calories dans 100 grammes de Riz cuit égoutté.
6-Le riz complet est moins calorique que le riz blanc
FAUX car le riz complet contient un peu plus d’amidon (28.5% contre 26%), de protéines (3.5% contre 2.5%) et matière grasse (1.1% contre 0.9%) que le riz blanc (qui a été poli et a perdu son germe et ses enveloppes)
Il contient aussi un peu plus de fibres que le riz blanc (2.16% contre 1%)
-valeurs en % = grammes pour 100g de riz cuit égoutté-
7-La pomme de terre est très riche…
FAUX si on la compare aux autres aliments de même catégorie, c’est-à-dire aux sources d’amidon, aux féculents, aux grains comme le riz, les pâtes,…
La pomme de terre cuite à l’eau contient 90 Calories pour 100 grammes, contre 135 Calories dans 100g de Riz blanc cuit et égoutté..
mais il ne faut pas considérer la pomme de terre comme un légume !
8-La banane est un fruit
FAUX c’est faux en termes botanique et nutritionnel… Mais c’est sucré, donc on la considère dans notre régime alimentaire comme un fruit.
Pourtant, on ne peut pas considérer la banane comme un fruit riche en eau et en fibre et pauvre en calories…
Disons que c’est un fruit riche en énergie (94 Calories pour 100 grammes de banane sans la peau), c’est plus que la pomme de terre !!!
Dr Vet Géraldine Blanchard
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