Volaille de Noël : techniques de cuisson & conseils du Dr Vet Géraldine Blanchard
Noël approche, et avec lui l’envie d’une volaille parfaitement rôtie, juteuse et parfumée. Pour vous accompagner dans cette préparation emblématique des fêtes, le Dr Vétérinaire Géraldine Blanchard, spécialiste en nutrition clinique, vous livre une méthode claire et efficace pour obtenir une cuisson impeccable, quel que soit le type de volaille choisi.
Fidèle à son approche pragmatique et bienveillante, le Dr Vétérinaire Géraldine Blanchard n’oublie pas non plus nos animaux : elle précise comment leur offrir une petite part de fête… sans risque, et surtout sans os, afin d’éviter les urgences vétérinaires du lendemain.
Une volaille dorée, des arômes de thym et de laurier, une chair tendre, et des convives humains comme animaux en toute sécurité : tout ce qu’on aime pour un repas réussi.
la volaille de Noël : mes astuces cuisson
Equipment
- 1 fouet
- 1 four ou micro onde
- 1 Moule rectangulaire en verre
Ingrédients
Version (pour humains chiens et chats)
- 1 volaille adaptée au nombre de convives :
Pintade ou poulet de Bresse : pour 2–3 personnes
Poulet fermier 1,8–2,5 kg : pour 6–8 personnes
Chapon : pour 8–10 personnes
- 200 g de champignons
- 1 oignon
- 1 à 2 Carottes
- 1 c. à café d'herbes de provence
- 100 g de yaourt
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- 1 à 2 pincées de gros sel
- 1 pincé de poivre
- 200 ml d'eau
Instructions
- Sortir votre volaille du réfrigérateur 30 minutes avant le début de cuisson.
- Glisser à l'intérieur gros sel, poivre, herbes de provence, 2 gousses d'ail, un bouquet de thym, 2 feuilles de laurier (cela donne du goût, mais ne sera pas consommé).
- Vous pouvez ajouter d'autres épices, un yaourt, à votre convenance
- Vous pouvez aussi choisir de faire une farce, aux champignons par exemple.
- Éventuellement badigeonner un peu de beurre ou d'huile d'olive au pinceau pour une peau bien dorée (inutile avec un four à vapeur).
- Mettre à four froid dans un plat un peu haut une volaille adaptée au nombre de convives (une pintade ou un poulet de Bresse pour 2-3 personnes - un poulet fermier de 1,8-2,5kg pour 6-8, un chapon pour 8-10)
- Au fond du plat, verser un verre d'eau, et ajouter quelques oignons et carottes coupés.
- Faire chauffer à 180-200C (temps de cuisson un peu plus long à 180C)
- Compter 45 minutes de temps de cuisson par kg de volaille
- Ne couvrez pas la volaille, sauf si votre four ne chauffe que par le haut, ou en fin de cuisson, si la peau est bien dorée, mais la cuisson pas terminée.
- Commencer avec la volaille sur le dos - Après un tiers de cuisson, retourner la volaille sur le ventre - Après 2 tiers de cuisson, la remettre sur le dos pour une peau bien dorée.
- Pour savoir si c'est cuit : soit vous avez mis une sonde reliée à un thermomètre (la température à cœur, par exemple entre cuisson et haut de cuisse doit atteindre 80°C), soit vous testez au couteau inséré entre suisse et haut de cuisse, un jus rosé ou rouge indique que la cuisson n'est pas terminée
Notes
Nous, on a adoré ! De nombreuses variantes sont possibles .
Indiquez nous vos essais préférés en commentaires, photos à l’appui !
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